Hay platos que nos reconfortan, que nos evocan recuerdos de infancia, reuniones familiares y el placer de compartir una comida casera. El estofado de carne con patatas es uno de esos platos que, con poco esfuerzo y una inversión modesta, permite alimentar a una familia entera, incluso una bien numerosa. Hoy vamos a preparar una receta que, gracias a su combinación de sabores y texturas, se convierte en una auténtica ambrosía digna de los dioses griegos.
Ingredientes y Preparación Inicial
Para comenzar, necesitaremos los siguientes ingredientes:
1 kg de carne de ternera (puedes elegir entre la parte trasera, más grasa y jugosa, o la delantera, más magra y firme)
3 patatas grandes
1 cebolla picada
2 zanahorias cortadas en brunoise (cubitos pequeños)
3 dientes de ajo bien picados
1 vaso de tomate triturado
1 cucharadita de tomillo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne (puede ser de pollo o verduras si no tienes)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Paso a Paso para un Estofado Perfecto
1. Sellado de la Carne
Lo primero que haremos será calentar un chorrito de aceite en una cazuela alta a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos la carne de ternera cortada en cubos grandes y previamente salpimentada. La sellaremos cocinándola por todas sus caras durante aproximadamente dos minutos. La idea es que quede bien dorada por fuera pero cruda en el interior.
Una vez sellada, retiramos la carne de la cazuela y la reservamos. Dejamos los jugos que haya soltado en la cazuela, ya que serán la base del sabor del estofado.
2. Preparación del Sofrito
En los jugos restantes, agregamos la cebolla picada, las zanahorias en brunoise y los ajos bien picados. Añadimos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Estos ingredientes los cocinaremos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y no adquiera color.
Luego, incorporamos el tomate triturado y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar otros 10 minutos más para que el tomate desarrolle todos sus aromas y se concentre el sabor.
3. Integración de la Carne y el Vino
Devolvemos la carne a la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Con movimientos envolventes, mezclamos bien la carne con el sofrito para que se impregne de todos los sabores.
Agregamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de carne, asegurándonos de que todo quede bien sumergido. Ajustamos de sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos para que la carne comience a ablandarse.
4. Incorporación de las Patatas
Pasados los 30 minutos de cocción, destapamos la cazuela y añadimos las patatas cortadas en cubos grandes (un poco más pequeños que la carne, pero no demasiado). Nos aseguramos de que queden bien sumergidas en el caldo, removiendo con la cuchara para que se integren. Volvemos a tapar y dejamos cocinar por aproximadamente 25 minutos más.
El tiempo exacto de cocción de las patatas dependerá de su variedad. La clave es que queden blanditas pero sin deshacerse, para que conserven su textura y absorban bien los sabores del guiso.
El Momento de Disfrutar
Una vez que las patatas estén en su punto, nuestro estofado estará listo. Solo queda servir y disfrutarlo en buena compañía. Asegúrate de que todos los comensales estén listos en la mesa, porque la espera para degustar este manjar puede ser un verdadero suplicio.
Este estofado de carne con patatas es una receta sencilla, pero con un resultado espectacular. Su combinación de ingredientes y la cocción lenta permiten que cada bocado sea una explosión de sabor. Si te animas a prepararlo en casa, no dudes en compartirlo y, por supuesto, ¡a disfrutar!