El sushi es un plato tradicional japonés que ha conquistado el paladar de muchas personas en todo el mundo. Hoy vamos a aprender a preparar un delicioso sushi casero, con todos los secretos para lograr un arroz perfecto y unos rollos bien estructurados y sabrosos.
Preparación del arroz para sushi
El arroz es el alma del sushi, por lo que su correcta preparación es fundamental. Para esta receta, utilizaremos arroz especial para sushi, que se diferencia del arroz tradicional por su textura y color, siendo más blanco y perlado.
Lavar el arroz: Antes de cocinarlo, debemos lavarlo muy bien, aproximadamente cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga completamente transparente. Esto eliminará el exceso de almidón y nos dará un arroz más suelto y menos pegajoso.
Cocción del arroz: Cocinaremos el arroz con la misma cantidad de agua en una cacerola. Si usamos dos tazas de arroz, agregamos dos tazas de agua fría. Opcionalmente, podemos añadir un trozo de alga kombu para darle más sabor.
Tiempo de cocción: Cocinamos a fuego alto hasta que el agua reduzca ligeramente, removiendo constantemente durante dos minutos. Luego, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar de 12 a 14 minutos.
Reposo del arroz: Apagamos el fuego y dejamos reposar de cinco a siete minutos sin destapar.
Preparación del aderezo para el arroz
Mientras el arroz reposa, preparamos el aderezo que le dará ese sabor característico:
Mezclamos 90 ml de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar (30 g) y 10 g de sal. Revolvemos hasta disolver completamente.
Transferimos el arroz cocido a un recipiente amplio para que se enfríe más rápido.
Vertemos el aderezo sobre el arroz y mezclamos con movimientos suaves, evitando aplastar los granos.
Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.
Preparación del relleno
Para esta receta, utilizaremos langostinos como relleno principal. También podemos usar otros ingredientes como salmón, atún, mango, palta y queso crema.
Limpiar los langostinos: Retiramos el caparazón y la vena intestinal con un palillo o cuchillo.
Evitar que se encojan: Aplastamos suavemente los langostinos con los dedos para romper sus fibras y evitar que se encojan al cocinarse.
Marinado: Mezclamos dos huevos batidos con sal, pimienta y una cucharada de salsa inglesa o mostaza. Sumergimos los langostinos en esta mezcla y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.
Empanizado y fritura: Pasamos los langostinos por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko (pan rallado japonés). Freímos en aceite caliente durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Armado del sushi
Preparar la esterilla: Cubrimos la esterilla de bambú con film plástico para evitar que el arroz se adhiera.
Extender el arroz: Con las manos húmedas, extendemos una capa uniforme de arroz sobre una hoja de alga nori.
Añadir el relleno: Colocamos en el centro los langostinos empanizados, tiras de palta, mango y queso crema.
Enrollar el sushi: Enrollamos con cuidado, presionando ligeramente con la esterilla para compactar el rollo.
Corte del sushi: Mojamos el cuchillo con agua antes de cortar los rollos en porciones iguales con un solo movimiento.
Variantes del sushi
Sushi con mango: Se puede colocar una fina capa de mango encima del rollo antes de cortarlo.
Uramaki (rollo invertido): En este caso, el arroz queda en el exterior y el alga nori envuelve el relleno internamente.
Togarashi: Se puede espolvorear ají japonés picante encima para un toque extra de sabor.
Presentación y degustación
El sushi se puede disfrutar solo o acompañado de una salsa acevichada, que se prepara licuando mayonesa con apio, cilantro, jengibre, ajo, ají limo, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
La combinación del arroz ligeramente dulce, el crujiente del langostino y la cremosidad del queso crema y la palta hacen de este sushi una verdadera delicia. ¡Espero que disfruten esta receta tanto como yo!